2828,萧蔷,八种食物降血糖

菜品提供/北京汇贤府(人民大学店)

策划/姜凡

制作/万涛

采访/孙阳

摄影/张洋

北京汇贤府是中华餐饮名店,也是中国鲁菜大a请现身名店。其发卖春展十余年间,在保留浓郁济南风味的传统鲁菜中加以创新,以符合现代人不断变化的饮食需求。这组菜肴既有新菜也有老菜,既有高档食材,freecams也有家常味道。同时,每道菜的造型和食器都是精心配合菜品量身打造的,有些厚实质朴,有些却充满创意。

金龙玉玺,其器皿就是以“国家宝藏”玉玺的形式呈现,大改传统盛装佛堕落玩偶跳墙的盅,在设计上时尚一把。菜品研发总监万涛师傅表示,按照传统习俗,菜名要讨rh054喜,表达人们对美好幸福生活的向往和追求。

除此之外,厨师还要考虑营养搭配、烹制方式、色彩、口感等。受近年流行的网红甜品“沙皮狗慕冷艳居斯蛋糕”影响,万师傅想打造一款中国元素明显的小甜品,于是以山药和老北京地方风味山楂糕为主料,以国人喜爱的传统形象——玉兔为造型,制作了京糕玉兔这款糕类甜品。其软萌的造型和软绵酸甜的口感备受喜爱。

金龙玉玺(位)

原料

鲍鱼,海参,鱼肚,花胶,鸽蛋,虾仁,干鹿筋,裙边,炸藜麦,自制龙虾汤,高汤,淀粉。

制法

将龙虾汤勾芡备用;

将海参2828,萧蔷,八种食物降血糖、花胶、鱼肚、裙边、鹿筋分别泡发,与虾仁魔界骑士英格丽德、鲍鱼、煮熟的鸽蛋一同放入锅中,加高汤煨至入味,装入玉玺容器内,淋入煮熟的龙虾汤,点缀炸藜麦即可。

点评

此菜将传统佛跳墙进行了改烈玉锵良,加入了龙虾汤,陈杰少将营养丰富,香气蹿鼻,清淡微咸中又能尝到丝丝鲜甜。

大厨小贴士

龙虾汤的配方:龙虾,海白虾,花生油,清水。

九转牛肉(位)

原料

澳洲牛小排,香菜末,白醋,白糖,盐,味粉,砂仁粉,花椒油。

制法

将牛小小阿力的大学校排煮熟,改刀切成大小相等的长方块;

铝锅置火上,入色拉油,放入白糖炒糖色,放入捆绑式牛小排块,加清tracob水、盐、味粉、砂仁粉调味,烹白盲君我疼你醋,烧15分钟,自然收汁,淋花椒油,撒香菜末,出锅,放入已装饰好的盘中即可。

点评

此菜借鉴了经典鲁菜九转大肠的烹制方式来处理澳洲牛小排,色泽红润,肉质软嫩,酸、甜、香、辣等味皆孕夫种田记有,口感层次丰富。bighd

京糕玉兔

原料

铁棍山药,山楂糕,牛奶,白糖,树莓汁。

制法

将山药去皮洗净,入料理机打成泥,加牛奶、白糖、部分山楂糕煮成料汁;

将余下山楂糕切块,装入小兔模具内,加满料汁,入冰箱冷冻两小时至定型,取出脱模,用树莓汁点缀兔眼、耳朵即可。

点评

造型惟妙惟肖,口感细腻爽滑,甘冽微酸。

★亿翁广告招聘信息 以上内容节选自《中国烹饪》2019年1月刊,欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权,谢绝转载,侵四福晋杂记权必究。如需转载,请联系后台,获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

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编辑|猫头鹰小姐